パプリカ（英名:Paprika、学名:Capsicum annuum cv.）はナス科の多年草である唐辛子の辛味を除いた、肉厚の甘い品種。甘味唐辛子とも呼ばれる。原産は南アメリカ。日本で見られる物の多くは果実が赤色や黄色であるが、紫・黒・茶などもある。
「パプリカ」は、「唐辛子」全般を指すハンガリー語が転用された呼び名である。ハンガリーではパプリカは有名なシチュー料理グヤーシュをはじめ、数多くの料理に欠かせない食材となっており、かつては国をあげてパプリカを生産保護していた程であった。
パプリカの木は気候変化に強く世界中で育つが、よい香りに育つには暖かさが必要である。原産は南アメリカだが、パプリカの品種をつくり育てたのはハンガリーで、現在も一大産地である。アメリカでの主な産地はカリフォルニア州とテキサス州。
パプリカは香辛料としてもよく使われる。香辛料としては、赤い品種を乾燥させ粉末にしたものがよく用いられ、辛味はないが唐辛子に似た香りと鮮やかな色を持つ。
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